할머니가 보는 세상

풋고추로 담그는 간장 고추 장아찌 풋고추는 1년내 시중에 나오지만 가을철 서리 내리기 전에 가을 거둠한 여리 고추로 담는게 맛이 있었다 고추는 서리 내려 얼기 전 까지 계속 꽃을 피우고 열매를 맺고 하는데 추워지기 시작하는 10월쯤에는 풋고추가 붉게 익을 시간 이 없으니 농부들이 그냥 풋고추로 따낸다 이런 고추로 고추 장아찌도 담고 고춧잎도 삶아 말려 무말랭이와 무쳐 먹거나 생 고춧잎으로 고추자아찌와 똑같은 간장 비율로 장아찌 담으면 그것도 별미이다 고추 장아찌는 그냥 먹는데 고춧잎 장아찌는 꼭 짜서 고춧가루 깨소금 참기름에 무쳐 먹으면 더 맛나다 할배가 떠나고 없으니 나혼자 먹자고 번거로운 과정을 거치는 저장식품 같은 것을 만들지 않았었는데 할배 있을때 만들어 놓았다가 못다 먹고 간 장아찌 남은 것을 ..

깻잎을 생으로 양념장에 재우는 것 이걸 "깻잎 장아찌" 라고 해야 하는지 "깻잎 김치" 라고 해야 할지 잘 모르겠다 울집 아들과 딸은 둘 다 깻잎 양념한 것을 잘 먹어서는 어려서 부터 자주 해 주고는 했었는데 이게 은근 품이 많이 드는 반찬이라 내가 나이 들어가면서 손이 많이 가는 반찬은 하기 귀찮아져서 힘들다고 잘 안해 주었는데 이제 오늘 세상 떠나도 이상하지 않은 나이가 되니 내가 이세상에 없으면 어디가서도 못 먹을 엄마표 반찬이니 있을동안에 더 해줘야 겠단 마음이 들어 올해는 몇번째 이걸 했다 시장 반찬가게에서도 이런 걸 판매하기는 하는데 깻잎 여러장 한 묶음씩을 양념 장에 담궜다 건지고 하는 것이라 깻잎 한 장 한 장 모두 양념을 바른 엄마표 하고는 다르다고 잘 안 먹어서는,,. 시중에서 판매하는..

2018 12월 2일 김장함 김장,,,을 했다고 하기는 낮 간지럽고 그저 김장이라는 " ,"( 점) 하나를 찍었다고 해야 할 것 같다 작던 많던 해마다 가을이 깊어지면 살림하는 아낙들은 김장김치를 해야 마음이 편안해 지는게 있고 예전엔 김장하고 연탄 몇 백 장 들여 놓고 하면 겨울준비 끝이었는데..

순무김치는 맛나게 익었다 고추가루가 좀 많이 들어가서 국물이 텁텁하기는 한데 무쪽도 국물도 최고의 맛이다 해마다 순무김치 할 것 같다 처음 만들어 본 순무김치 우리 딸의 시댁인 사돈네는 경기 김포에 사시는데 그곳이 강화도와 가까우니 사돈댁에도 늘 순무김치를 담으신다 사돈..

우리집안은 젯상에 올리는 적은 음식점에서 하는 것처럼 고명을 많이 넣고 하지 않고 이런 식으로 부쳐서는 여러장을 가지런히 포개 놓고 들쭉 날죽한 가생이를 가지런히 도려내고 상에 올린다 고명으로 얹은 것은 불린 다시마와 쪽파 부끄러운 이야기지만 내 나이 적지 않은 일흔 다섯..

양념을 고루 섞고 잘 치댄 반죽을 비닐팩에 넣고 잘 다지며 모양을 만들어 돌돌 말아 얼린다 부칠때 완전 다 녹이지 말고 부서지지 않고 썰어질 정도로 살짝 녹여서 예쁘게 썰어 부치면 된다 이걸 녹일때는 실온에서 녹이면 겉물이 질척하게 생겨서 안좋고 냉장실에 내려 놓고 세 시간 정..

재료 풋고추, 당근, 양파, 애호박 대파, 표고버섯가루, 집된장, 고추장, 고추가루, 들깨가루, 다시마 멸치 육수 재료의 비율은 계량하지 않아서 자세히 모름 된장의 양보다 재료들의 양이 열배쯤 되는 것 같다 그래야 짜지 않게 먹을 수 있는 간이 된다 된장찌개 해 먹을려고 애호박 하나 ..

나는 김치를 푹 익은 것이나 시어진 것은 못 먹고 이런 즉석 김치를 좋아 해서는여름엔 하기 쉽은 게 그냥 숭숭 썰어 버무려 먹는다많이 하면 먹는 중에 익으니까 조금씩 열무김치. 얼갈이배추김치 여러가지 해 먹어보니 이 양파 김치가 입맛에 잘 맛아서는,, 우리 몸 속에서 양파는 나쁜 것들을 다 흡수 해서 끌고 나온다고 들어서는많이 먹어야 겠다 싶어도 풋것일때는 생으로도 좀 먹는데 여물어지면 아려서 못 먹고양파는 늘 음식에 주재료가 아닌 부재료로 많이 쓰이는지라 많이 먹으려고 생각해 낸 것이 양파 김치 양파만 하지 않고 고갱이 배추인 쌈배추와 반반씩 섞어서 하니 좋다배추보다 양파가 조금 더 많게 양파는 이렇게 숭덩 숭덩 썰고고갱이 배추도 같은 크기로 썰어 두 가지 다 살짝 겉 숨만 죽게 절여 행궈 놓고 두 가..

절임 배추로 김장 하는 것 두 번째 전엔 가을에 농사 지어서 판매하시는 분들 것 20킬로 구입해서 김장 했었는데 이번엔 농협 하나로 마트에서 구입 했다 지난 가을 이런 저런 일로 만사가 귀찮아서 김장을 하지 않고 묵은 김치도 두통이나 남아 있었기에 완성 김치 10킬로 구입해서 지금..

애호박 썰어 넣고 지진 부침개가 먹고 싶어서 부침가루 500g 한봉지 애호박 두 개 청양고추 다섯개 몰오징어 작은 것 두 마리 쪽파가 없어서 대파 호박은 가늘개 채설어 소금에 잠깐 절였다 헹궈서 물기 바치고 대파는 쫑쫑 썰고 오징어도 곱게 채 썰고 청양고추 쫑쫑 다지고 달걀 두 개 풀..